Primitivo di Manduria
Vino rosso prodotto in una vasta area della provincia di Taranto (con epicentro il comune di Manduria) e in 3 comuni della provincia di Brindisi: Erchie, Oria e Torre Santa Susanna. Si ottiene da uve del vitigno Primitivo, come indicato nel DPR del 30/10/1974 che ne istituisce la DOC. Sono previste le seguenti preparazioni: Rosso secco e Rosso amabile, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale e liquoroso secco.
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PRIMITIVO DI MANDURIA |
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| Aree di produzione: | pr. BR/TA | Affinamento: | fino a 5-6 anni |
| Caratteristiche: | fermo | Abbinamento consigliato: | carni rosse, selvaggina |
| Colore: | dal rosso al violaceo e all'aranciato con l'invecchiamento | ||
| Odore: | aroma leggero, tipico | Vitigni: | primitivo (100%) |
| Sapore: | armonico e tannico secco/amabile | ||
| Grad. alcolica min. | 14° | ||
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PRIMITIVO DI MANDURIA DOLCE NATURALE |
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| Aree di produzione: | pr. BR/TA | Affinamento: | 1 anno obbligatorio quindi fino a 5-6 anni |
| Caratteristiche: | fermo | Abbinamento consigliato: | dessert |
| Colore: | dal rosso al violaceo e all'aranciato con l'invecchiamento | ||
| Odore: | aroma dolciastro, tipico | Vitigni: | primitivo (100%) |
| Sapore: | armonico, tendenzialmente doce, secco/amabile | ||
| Grad. alcolica min. | 13+3° | ||
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PRIMITIVO DI MANDURIA LIQUOROSO |
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| Aree di produzione: | pr. BR/TA | Affinamento: | 2 anni obbligatori quindi fino a 9-10 anni |
| Caratteristiche: | fermo | Abbinamento consigliato: | meditazione (dolce) aperitivo e meditazione (secco) |
| Colore: | dal violaceo e all'aranciato con l'invecchiamento | ||
| Odore: | aroma leggero, tipico | Vitigni: | primitivo (100%) |
| Sapore: | armonico, asciutto, tannico, liquoroso, secco/dolce | ||
| Grad. alcolica min. | 15+2,5 (16,5+1,5 il secco) | ||
Disciplinare Primitivo di Manduria D.O.C.