La DOC è stata riconosciuta con un DPR del 1976. Il Copertino, preparato nel tipo rosso e rosato, deve provenire da uve prodotte nei territori comunali di Copertino, Carmiano, Arnesano e Monteroni ed in parte del territorio di Galatina e Lequile. Lo si ottiene dal Negroamaro presente per il 70-100% e da uve di Malvasia nera di Brindisi e Lecce, Montepulciano e Sangiovese che, da soli o congiuntamente, possono apportarvi fino al 30% con la limitazione del 15% per il Sangiovese. Il rosso può fregiarsi della dicitura “riserva” dopo due anni di affinamento e con ha una gradazione alcolica di almeno 12,5°.

 

 

COPERTINO ROSSO
Aree di produzione:	Pr. LE	Affinamento:	Sottoposto ad un periodo d'invecchiamento di almeno due anni ed immesso al consumo con una gradazione alcolica complessiva minima di gradi 12,5 può portare in etichetta la qualificazione aggiuntiva «Riserva».
Caratteristiche:	fermo	Abbinamento consigliato:	Carne
Colore:	rosso rubino di varia intensità con lievi toni di arancione se invecchiato
Odore:	vinoso persistente	Vitigni:	negroamaro (70-100%) malvasia nera di brindisi e di lecce e/o montepulciano (30%) sangiovese (15%)
Sapore:	asciutto con retrogusto amarognolo vellutato sapido generoso
Grad. alcolica min.	12°

 

COPERTINO ROSATO
Aree di produzione:	Pr. LE	Affinamento:
Caratteristiche:	fermo	Abbinamento consigliato:
Colore:	rosa salmone tendente qualche volta al cerasuolo tenue
Odore:	leggermente vinoso distinto giustamente persistente	Vitigni:	negro amaro (70-100%) malvasia nera di brindisi e di lecce e/o montepulciano (30%) sangiovese (15%)
Sapore:	asciutto senza asperità, con fondo erbaceeo unito ad un piacevole retrogusto amarognolo
Grad. alcolica min.	12°